專業進階L2

專業進階品油師認證課程：成為評審候選人

開課日期 (詳細請見報名資訊)

【2023年】　12月11日至13日 (星期一、二、三)

課程內容

報名資格：僅限開放給已取得國際認證品油師作為實務職涯進修課程

第一課

複習橄欖油的區域性、國別與感官判斷

--複習世界各大產區與各國橄欖品種差別；感官分析生產履歷

--調整各品油師的感官判斷度量衡：複習橄欖油的好壞分辨與標準

--承續第一階段課程：正向特徵與負向特徵的品種與其感官分析

--承續第一階段課程：於2小時內進行至少12區橄欖品種感官辨別分析

第二課

國際橄欖油理事會的歐盟規範及密集感官檢測調整

--歐盟官方橄欖油組織機構C.O.I關於橄欖油的歐盟規範

--如何組成品油師評審團；評審團檢驗之步驟

--官方評審專用檢驗表；調整個人感官評鑑基準

--感官強度的建立與統一：從0到10的尺度訓練

--感官強度最低與最高的門檻定義

--當一位品油師加入品油評審團時的整體感官調整

第三課

從土地到廚房、從廚房到餐桌：主廚橄欖油私房配方與實務操作

--地中海的橄欖油料理是味覺與健康兼具的生活方式

--我的義大利米其林廚房：橄欖油菜餚與練習

--處女初榨橄欖油改變了整道菜，而且改變的不是只有味道

--在不同溫度使用處女初榨橄欖油：冷與熱

--義大利傳統地方菜實務操作：香草油、私房食譜美乃滋、中西菜餚對比練習

第四課

品油師的進階技能橄欖油、菜餚與紅酒的對話

--橄欖油的烹調及油煙點問題：處女初榨橄欖油煎煮炒炸的煙點檢測試驗及國際論文研讀解析

--食物設計( Food Design) 的基本技巧與原則：義大利品油師、伺酒師、與食物設計師的基本專業技能

--何謂品油師？如何保持感官評鑑能力？進階品油師的責任與態度

--處女初榨橄欖油亞州在地化；如何將其運用於台灣或中國家庭菜餚

--處女初榨橄欖油亞州市場：對業主與客戶的SWOT分析

黃筱雯

Xiaowen Huang

義大利美食教育中心執行長、義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭(100 Best International Palates, BBWO)、義大利侍酒師協會A.I.S.終身榮譽侍酒師、台灣品油專家協會召集人暨理事長、國際酒評家、巴薩米克醋鑑賞師。旅居義大利、經營民宿、著有中英義語言書籍與世界上第一版西西里火山葡萄酒地圖。

亞費多．馬拉素羅

Alfredo Marasciulo

義大利國立巴里大學教授、橄欖油感官檢測學術專家、義大利普莉亞省橄欖油DOP檢測官方評審長(MIPPAF)、國際有機橄欖油BIOL評審長、歐盟橄欖油官方組織COI 認證評審長。

Q1: 英語授課的部分會有中文翻譯嗎?

A: 筱雯老師會依照現場狀況斟酌翻譯專業術語部分。本課程著重於橄欖油的感官分析，建議學員需有基礎的英語能力即可，例如能說出橄欖油氧化的數值...等，如此才能通過考試。

Q2: 我吃素，請問午餐有提供素食嗎?

A: 有的，義大利國際品油專家認證課程上課的地點，皆於台北五星級飯店。請吃素的學員於填寫報名表時，勾選素食的選項，我們將提前告知飯店主廚需求。

Q3: 如果沒有全程參與課程，還能參加考試取得品油師證照嗎?

A: "全程參與課程"為參與證照考試的必要條件，若遇不可抗拒之事件，本中心可視情況並需義籍授課講師全數同意之前提下允許跨班補課。

Q4: 如果我沒通過考試可以補考嗎? 需要另外付費嗎?

A: 如學員沒有通過考試，我們有提供補考，目前在兩次補考範圍中，學員皆有通過考試，請學員帶著自信以及認真學習的態度參與課程。

Q5: 雞尾酒見面會，我不方便參加，請問能退費嗎?

A: 不能，課前的雞尾酒見面會是義大利美食教育中心特別將傳統義大利Aperitivo複製來台，目的在於讓學員們有更深刻、更完整參與義大利美食交流的體驗。鼓勵學員們參加，講師當天也會出席認識學員。

Q6: 拿到的品油師證照是義大利品油專家協會認可的嗎? 通過考試能夠得到什麼認證?

A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。本證書由義大利品油專家協會(International Oil Expert Association)核發，義大利教育中心(CLUBalogue)以及北義橄欖油農業生產合作協會(AIPOL)共同簽署認可。

沒有通過考試者仍會得到由"台灣義大利品油專家協會"核發之"參加課程的證明書"，但沒有通過考試就不能成為義大利品油專家協會正式認可的品油師。

Q7: 拿到的品油師證照是義大利品油專家協會認可的嗎? 通過考試能夠得到什麼認證?

Q8: 是否可以申請退費呢？

一、延期
請務必於開課前7天提出。若未能於開課前7天提出，國際行政費用已產生，請按照以下退費規範辦理退費。

二、退費：
開課60天前通知取消，全額退回款項。
開課前59日至8日內通知取消，將退回已付金額的9０%。
開課前7日至４日內通知取消，將退回已付金額的８０%
開課前３日內通知取消，將退回已付金額的５０%
開課前１日內通知取消，將不予退費
如因天災等不可抗力因素， CLUBalogue義大利美食教育中心將主動聯繫延期或退款。