專業進階L2

進階品油師認證課程: 成為評審候選人

開課日期 (詳細請見報名資訊)

【2020年】　9月25日至9月27日 (星期五、六、日)

課程內容

報名資格：僅限開放給已取得國際認證的品油師作為實務職涯進修課程

第一課

複習橄欖油的區域性、國別與感官判斷

--複習世界各大產區與各國橄欖品種差別；感官分析生產履歷

--調整各品油師的感官判斷度量衡：複習橄欖油的好壞分辨與標準

--承續第一階段課程: 正向特徵與負向特徵的品種與其感官分析

--承續第一階段課程: 於2 小時內進行至少1 2 區橄欖品種感官辨別分析

第二課

國際橄欖油理事會的歐盟規範及密集感官檢測調整

--歐盟官方橄欖油組織機構 C . O . I 關於橄欖油的歐盟規範

--如何組成品油師評審團；評審團檢驗之步驟

--官方評審專用檢驗表；調整個人感官評鑑基準

--感官強度的建立與統一

--感官強度最低與最高的門檻定義

--當一位品油師加入品油評審團時的整體感官調整

第三課

從土地到廚房、從廚房到餐桌：主廚橄欖油私房配方與實務操作

--地中海的橄欖油料理是味覺與健康兼具的生活方式

--我的義大利米其林廚房：橄欖油菜餚與練習

--處女初榨橄欖油改變了整道菜，而且改變的不是只有味道

--在不同溫度使用處女初榨橄欖油: 冷與熱

--義大利傳統地方菜: 皮爾蒙特、托斯卡尼、西西里實務操作：香草油、私房食譜美乃滋、托斯卡尼麵包、中西菜餚對比練習

第四課

品油師的進階技能橄欖油、菜餚與紅酒的對話

--橄欖油的烹調及油煙點問題：處女初榨橄欖油煎煮炒炸的煙點檢測試驗及國際論文研讀解析

--食物設計( F o o d d e s i g n ) 的基本技巧與原則：義大利品油師、伺酒師、與食物設計師的基本專業技能

--何謂品油師? 如何保持感官評鑑能力? 進階品油師的責任與態度

--處女初榨橄欖油亞州在地化；如何將其運用於台灣或中國家庭菜餚

--處女初榨橄欖油亞州市場：對業主與客戶的S W O T 分析

<課程教授之菜餚>

地方菜: 西西里主題、皮爾蒙特主題以及托斯卡尼主題，教授傳統菜餚作法與油酒的搭配。
用處女初榨橄欖油做台灣常見菜餚。
用處女初榨橄欖油做甜點與麵包。

馬可斯達畢雷

Marco Stabile

義大利國際品油專家協會(International Oil Expert Association)義大利二星米其林主廚，現擔任佛羅倫斯Ristorante Ora d'Aria餐廳主廚兼老闆、歐洲青年廚師協會理事長(President of Les Jeunes Restaurateurs d'Europe, JRE)。義大利電視廣播名人，除了時常於電視節目展現廚藝外，也在義大利各區的料理學院任教，其特殊專長為麵包的烘培與處女初榨橄欖油的各式應用，是米其林主廚中少有亦為品油師的主廚。

黃筱雯

Xiaowen Huang

CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人、專業品油師、品酒/品醋/松露鑑賞專業講師；義大利國際橄欖油專家協會(IOEA)認可之品油專家；義大利葡萄酒國際世界伺酒師協會(Worldwide Sommelier Association)指定代表台灣之葡萄酒大使；著有義大利經典食材錄與葡萄酒相關中英文書籍。